這一切都得從今年初的巴黎之旅「前」開始說起。
怎麼說「前」呢?在出發之前,通常都會例行性的詢問身邊好友巴黎有無要幫忙買什麼、值得帶什麼回來… 等等,這時候Pio身邊一位相當狠心的好友就提出了法國名產”Le Creuset”琺瑯鑄鐵鍋,並且迅速的給了我三個鍋的尺寸。這鐵鍋重的不像話,應該是雷神索爾家在用的吧。
結果到了法國幾天後,我也沒志氣地淪陷了。至於如何在法國這浪漫國度裡與琺瑯鐵鍋相遇相識、相知相惜的愛戀過程就先行省略,因為我得小聲的跟你說,最後連同朋友的加上自己的,總共購入五只鐵鍋子。而在購入的當天晚上就上網找了食譜,迫不及待見識它傳說中的燉煮功力,也因為這樣,卡通「料理鼠王」中的冠軍料理- 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)如天使般自虛擬世界優雅的降臨到我的生活,至今我都懷抱著感恩的心哪。
這道料理少了一般人對法式料理認知的浮誇和繁複,舌尖上感受到只有蔬菜甘美的溫暖及單純。來吧,下廚嘍!首先,備料!
《普羅旺斯燉菜》
準備材料:
大蒜-3瓣
洋蔥-1顆
櫛瓜-2條(一黃一綠)
圓茄-1顆
番茄-4顆
青椒-1顆
紅椒-1顆
黃椒-1顆
濃縮番茄糊-3大匙
迷迭香-適量
鹽-適量
胡椒-適量
烹煮步驟:
1. 將以上食材都切1~2公分的丁狀,大小一致
2. 用橄欖油將3顆大蒜末用小火炒香,接著加入切丁的洋蔥一起小火拌炒,也因為這道料理的食材非常「蔬」因此就屬這個程序最重要,有如像中菜裡爆香提升香氣的重要性,慢慢炒到稍微上色。
(接下來每加一樣食材下去時就要均勻攪拌。請不疾不徐的投注你的愛,千萬不要趕!)
3. 依序加入的食材為櫛瓜、三色青椒、圓茄、番茄。
4. 在邊加熱邊攪拌的過程中蔬菜都會釋出水分,因此完全不需要多餘加任何水。釋出的湯汁中加入濃縮番茄糊,我在料理的時候會大致分三個隨你高興的區域加入,以求均勻。
5.接著加入適量的鹽、黑胡椒調味
6. 燉煮大約30~40分鐘,料理鼠王的王牌料理Ratatouille就完成囉!
沾著法國麵包一起入口或是直接吃,幸福唾手可得啊,媽媽也全力支持燉菜因為多吃菜對身體好喔。而跟咖哩一樣,通常燉煮的料理通常是要經過一夜的「熟成」味道會更濃郁、蔬菜的鮮甜也會融合得更完美,這道簡單的療癒系料理在煮過三次之後美味到讓我覺得扛回來的30公斤都值得了,同時也偷偷感念當初好友的幽默,讓我的生活中又多了一個療癒的下廚夥伴。