飲食

來自紐約大廚的「廚房儲藏原料更換提案」:更新這4種食材,升級健康飲食

你或許也覺得自己在家中烹調的飲食,遠比在外面用餐來得健康,但把關了所有食材的來源以後,其實許多被廣泛使用在多樣菜色上的烹調儲藏原料至關重要。在紐約餐飲界打滾多年的大廚 Sam Talbot 十分注重飲食養生….

 

你或許也覺得自己在家中烹調的飲食,遠比在外面用餐來得健康,但把關了所有食材的來源以後,其實許多被廣泛使用在多樣菜色上的烹調儲藏原料至關重要。在紐約餐飲界打滾多年的大廚 Sam Talbot 十分注重飲食養生,他給了 《Vogue》 一份量身打造的「居家廚房儲藏原料全面更換建議」,對健康飲食非常講究的你可千萬別錯過了!

 

Photo: Vogue

 

 

#1
Sweeteners  |  換個「甜頭」,拋棄細砂糖吧

如果你想讓健康飲食更上一層樓,拋棄細砂糖會是你的第一步。細砂糖不僅對人體無益,更容易帶給身體負擔與過多熱量,因此 Sam Talbot 建議大家以一系列的新產品打造「天然甜味區」—— 椰糖或是棕梠糖 ( coconut palm sugar)、不同種類的蜂蜜、不可或缺的楓糖、以及高粱糖漿 (sorghum syrup)。這個新設置的甜味區不僅能讓你的飲食更加乾淨,也能讓甜味更具有獨特層次和變化。

Photos: Bloglovin, Half Baked Harvest, Hello Glow

 

 

#2
Fats  |  油類選用至關重要

Sam Talbot 使用大量的葡萄籽油,因為它是最不具負擔的油類,而且十分容易融入各樣食材。葡萄籽油的沸點非常高,因此使用大火也不會造成燒焦的狀態;而葡萄籽油更是與多種香料性食材非常契合的油類,舉凡各式香草、洋蔥、大蒜與蔥,都會變得更容易烹調。油類的味道強烈而固著,因此如果你在一開始便選用粗糙的油類,人們將會在每道菜裡嚐到它,不如在一開始就選擇帶有香氣、細膩而溫和的葡萄籽油。

Photos: Swanky Recipes, Style Room

 

#3
Flours  |  別再囤積各類麵粉

如果你還沒聽過鷹嘴豆麵粉 (chickpea flour),那麼快到有機超市買一包試試它的魅力吧!鷹嘴豆麵粉能夠完全取代傳統麵粉,它不僅風行歐美、由富含植物性蛋白的鷹嘴豆 (chickpea) 天然磨製而成,更能帶給炸物更為金黃的外觀與加倍酥脆,更不會使你覺得吃進過多澱粉而充滿負擔。

Sam Talbot 的私房菜單,便是以鷹嘴豆麵粉搭配些許胡椒鹽及香草,製作沙拉 topping 上極受歡迎的「breadcrumbs (方形小麵包塊) 」,絕對比傳統麵包更具香氣與酥脆口感。

Photos: To Her Core

 

#4
Milks  |  以更植物性的奶類取代牛奶

椰奶 (coconut milk) 與杏仁奶 (almond milk) 都是十分健康的植物性奶類,他們不僅具有較低的熱量,更韓納了充足的植物性蛋白。以植物性奶類取代牛奶的風氣,在歐美國家都蔚為流行,許多連鎖咖啡廳更提供將奶泡換成植物性奶類的選項。

Photos: The Huffington Post

 

 

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