你或許也覺得自己在家中烹調的飲食，遠比在外面用餐來得健康，但把關了所有食材的來源以後，其實許多被廣泛使用在多樣菜色上的烹調儲藏原料至關重要。在紐約餐飲界打滾多年的大廚 Sam Talbot 十分注重飲食養生，他給了 《Vogue》 一份量身打造的「居家廚房儲藏原料全面更換建議」，對健康飲食非常講究的你可千萬別錯過了！
Photo: Vogue
#1
Sweeteners ｜ 換個「甜頭」，拋棄細砂糖吧
如果你想讓健康飲食更上一層樓，拋棄細砂糖會是你的第一步。細砂糖不僅對人體無益，更容易帶給身體負擔與過多熱量，因此 Sam Talbot 建議大家以一系列的新產品打造「天然甜味區」—— 椰糖或是棕梠糖 ( coconut palm sugar)、不同種類的蜂蜜、不可或缺的楓糖、以及高粱糖漿 (sorghum syrup)。這個新設置的甜味區不僅能讓你的飲食更加乾淨，也能讓甜味更具有獨特層次和變化。
Photos: Bloglovin, Half Baked Harvest, Hello Glow
#2
Fats ｜ 油類選用至關重要
Sam Talbot 使用大量的葡萄籽油，因為它是最不具負擔的油類，而且十分容易融入各樣食材。葡萄籽油的沸點非常高，因此使用大火也不會造成燒焦的狀態；而葡萄籽油更是與多種香料性食材非常契合的油類，舉凡各式香草、洋蔥、大蒜與蔥，都會變得更容易烹調。油類的味道強烈而固著，因此如果你在一開始便選用粗糙的油類，人們將會在每道菜裡嚐到它，不如在一開始就選擇帶有香氣、細膩而溫和的葡萄籽油。
Photos: Swanky Recipes, Style Room
#3
Flours ｜ 別再囤積各類麵粉
如果你還沒聽過鷹嘴豆麵粉 (chickpea flour)，那麼快到有機超市買一包試試它的魅力吧！鷹嘴豆麵粉能夠完全取代傳統麵粉，它不僅風行歐美、由富含植物性蛋白的鷹嘴豆 (chickpea) 天然磨製而成，更能帶給炸物更為金黃的外觀與加倍酥脆，更不會使你覺得吃進過多澱粉而充滿負擔。
Sam Talbot 的私房菜單，便是以鷹嘴豆麵粉搭配些許胡椒鹽及香草，製作沙拉 topping 上極受歡迎的「breadcrumbs (方形小麵包塊) 」，絕對比傳統麵包更具香氣與酥脆口感。
Photos: To Her Core
#4
Milks ｜ 以更植物性的奶類取代牛奶
椰奶 (coconut milk) 與杏仁奶 (almond milk) 都是十分健康的植物性奶類，他們不僅具有較低的熱量，更韓納了充足的植物性蛋白。以植物性奶類取代牛奶的風氣，在歐美國家都蔚為流行，許多連鎖咖啡廳更提供將奶泡換成植物性奶類的選項。
Photos: The Huffington Post
