“Food is everything we are. It’s an extension of nationalist feeling, ethnic feeling, your personal history, your province, your region, your tribe, your grandma. It’s inseparable from those from the get-go.” ——Anthony Bourdain
食物，代表著每一個人的種族、歷史、故事、文化，甚至家族情感和心情，不論是美食創造者（廚師）或是饕客都會加諸上自己主觀意識來賦予食物全新的靈魂，因此每一道料理對不同人而言，都會有截然不同的意義，再配合上當時的空間和氛圍，所體現出的可能是療癒、放鬆、安慰、懷念或是愛意表達等等。
而這也是為什麼具指標性的米其林指南，不只是單純評選食物的味道，也同樣重視整體用餐體驗的原因。
#1
曾被評選為最佳女廚的 Ana Roš
Ana Roš，為備受讚譽的餐廳 HišaFranko 主廚，HišaFranko 座落於斯洛維尼亞群山與大海之間的邊境小鎮 Kobarid，提供符合時令的當地風味美食，Ana Roš 自己則在2017年被世界50最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）評鑑單位評選最佳女廚（ Best Female Chef Award ），也曾參與 Netflix 所製作的《Chef’s Table》，她的廚藝彷彿是一種另類的成功外交手段，讓斯洛維尼亞在美食地圖上大放異彩。
Ana Roš 曾在 《The Talks》 訪談中提到，不像是已有民主自由基礎的法國或義大利，曾為南斯拉夫共和國之一的斯洛維尼亞，由於歷經一段長時間的獨裁政權，根深蒂固的共產思維模式讓人民很難接受創新事物；因此，此地的廚師並不是只要做出好料理，就能夠獲得人民的掌聲，還必須等到獲得國際上的認證，才能獲得人民的信賴，進而讓他們願意嘗試新創料理——因此，在斯洛維尼亞擔任創意廚師是一門苦差事，在尚未獲得國際認證之前，就算廚藝多好，也都沒有用。
而這樣的思維也助長 Ana Roš 的野心，讓她決定不能只是擔任一位孤芳自賞的廚師，更要獲得國際上的認可，好讓斯洛維尼亞人民能夠勇於嘗試新的料理，也讓當地美食有機會登上世界舞台。
#2
令人快樂的料理
回想起為何會愛上料理，Ana Roš 回憶起母親也是一位擁有好手藝的記者，且非常具有創意。每次回到家中總是可以享用色彩繽紛的美食，而且沒有一次是重複的菜色，最令她印象深刻的是番茄義大利麵，滴上少許橄欖油，卻是風味十足的「快樂食物」（happy food）。
When you eat at Hiša Franko, you can close your eyes and completely understand the environment that the restaurant is part of. —— Ana Roš
而說到成為廚師的契機，其實是不得不為之的一段機緣。當年大學畢業之後，就讀國際關係的 Ana Roš 為了追隨愛，與另外一半 Valter Kramar 接手位於偏遠地區的餐廳 Hiša Franko。為了讓餐廳走向創新、有機會進入世界美食地圖，她對原有廚師提出食材變革計劃，但整個團隊卻以出走作為回覆，這個看似錯誤的決策，迫使從未受過正規訓練的 Ana Roš 必須踏入廚房，從那天起，她就沒離開廚房過——這也才有了後來的最佳女廚。
#3
美食應基於順應自然的原則
Ana Roš 曾說：「當你在 Hiša Franko 用餐時，可以閉上眼睛，完整了解整個環境。」也因為是自學成才的廚師，她不遵循任何特殊烹飪風格，所有的料理都是基於環境自然供給和永續原則，秉持「順應自然」的原則，提供每位饕客具張力且非傳統的美食。
As I see it, the kitchen is a symbiosis of 3 elements: the territory, the season and the personality of the chef. ——Ana Roš
因此，Ana Roš 提倡當消費者到餐廳用餐時，盡量享受並拋開任何偏見，就能夠透過料理感受她所想傳遞的獨特視野與風土。
對於邁向成功的動力，Ana Roš 勉勵所有新一代族群，成功的動力實際上是懷疑與犯錯，透過錯誤去學習，才能夠慢慢步向成功的坦途，也因為自己目前擁有非常好的媒介與平台，更要善加利用，透過經歷了上百次的面談，讓斯洛維尼亞的美食受到世界的關注，她也表示，希望所有對於料理有所熱情的廚師也能夠積極推動自己家鄉的美食。
Hiša Franko
Photos：Hiša Franko
Cover Art Design : Paige
