氣溫逐漸下降的季節,總是容易燃起我們來碗熱湯,想吃一餐熱騰騰美味的心意。Zara Recipes 為微涼的天氣獻上能夠滿足我們口腹之慾的料理配方,讓不想出門、想在家體驗緩慢料理時光的你,能夠一起嘗試六道食譜,從沙拉、湯、主食、到甜點,以簡單好操作的方式,讓日常都能品嚐到好食材的美味。
1.Saffron Risotto
想要做出一道美味的燉飯,食材準備和料理過程一樣重要,不但要使用澱粉含量高的 arborio 或 carnaroli ,挑選精緻的番紅花也能為燉飯增添風味。
準備食材:
- 3 湯匙黃油
- 1 個洋蔥,切碎
- 350 克 arborio 或 carnaroli 米
- 120 毫升白葡萄酒
- 750 毫升雞肉或蔬菜湯
- 約 14 支番紅花
- 150 克帕瑪森起司碎片
- 最後準備2湯匙黃油
作法:
- 先將高湯與番紅花一起加熱。
- 接著,將奶油於平底鍋融化,與洋蔥一起拌炒至半透明;再加入米飯拌炒,同樣至半透明狀。
- 再加入白葡萄酒烹煮約 3 分鐘直到酒精揮發。
- 高湯需要分段加入,持續攪拌直到米飯完全吸附湯汁,循序再次加入高湯。
- 最後再加入起司和些許番紅花拌炒,直到呈現奶油濃稠狀,即可呈盤,上方灑上帕瑪森起司即可享用。
2.White Bean Soup with Gremolata
白豆濃湯其實在西班牙或義大利料理中很常見,主要是使用 cannellini,結合上一些新鮮蔬菜製作而成,搭配上麵包就相當具有飽足感。
準備材料:
- 80 克奶油
- 1 顆小洋蔥,切碎
- 1 瓣大蒜,切碎
- 1 根胡蘿蔔,去皮切丁
- 1 顆小地瓜,去皮切丁
- 1 個小紅辣椒,切成薄片
- 2 個成熟的番茄,去皮切丁
- 1 杯白豆或 cannellini 豆(浸泡前 12 個小時),或使用罐頭也可以
- 1 茶匙小茴香
- 4 個綠色小荳蔻莢。 小荳蔻可以用1茶匙茴香代替
- 1250 毫升雞肉或蔬菜湯
- 鹽和黑胡椒
Gremolata:
- 1/2 杯 Fontina 奶酪(可以用磨碎的帕爾瑪乾酪代替)
- 2 大顆檸檬皮
- 1 茶匙新鮮百里香
- 1 瓣大蒜,切碎
作法:
- 將奶油以文火加熱融化,再加入洋蔥和大蒜煮 5 分鐘。
- 接著,將紅蘿蔔、地瓜、辣椒、番茄、白豆、小茴香、荳蔻、少許鹽和胡椒加入,拌煮5分鐘。
- 再加入高湯直到所有材料都變軟。
- 保留 4 茶匙的全豆,再將其餘全部搗碎過篩。
- 混合所有製作 Gremolata 的材料,食用時可灑在湯上,並裝飾上保留的白豆即可上桌。
3.Creamed Potatoes With Seasonal Mushrooms
秋季是菇類盛產的季節,只要加上一些地瓜或馬鈴薯就能變成一道時令佳餚。
準備食材:
- 500 克馬鈴薯(如果不想添加地瓜的話)
- 1顆大地瓜(如果有加地瓜,馬鈴薯可減少250克)
- 鹽
- 現磨黑胡椒
- 整個肉荳蔻現磨
- 3 湯匙奶油
- 500 毫升鮮奶油
- 400 克各種蘑菇(蘑菇,牛肝菌……)
- 2 湯匙特級初榨橄欖油
- 180 毫升波特酒
- 1 杯牛肉或蔬菜湯
作法:
- 將馬鈴薯和地瓜洗淨,直接放入鹽水中煮軟,但不要散掉。
- 煮好之後,趁熱去皮,再放入大鍋中加入奶油,用叉子扮攪,同時慢慢倒入鮮奶油,直到濃稠狀。
- 再加入些許胡椒、鹽和現磨肉荳蔻放在一旁。
- 平底鍋倒入些許油加熱,再加入各式蘑菇拌炒,並加入鹽和胡椒調味,然後取出炒好的蘑菇。
- 再利用原來的平底鍋,加入波特酒和高湯,以中火煮到稍微收汁即可作為調味醬。
- 最後,將煮好的馬鈴薯泥,放上蘑菇和淋上醬料,就大功告成。
4.Thai Green Curry
泰式綠咖哩一直都是餐桌上頗受歡迎的美味,使用新鮮香草製作的綠咖哩,會更加令人無法抗拒。
準備食材:
- 2 株檸檬草或香茅
- 3 顆新鮮綠辣椒
- 1 個中等大小薑,去皮
- 4 瓣大蒜
- 6 片新鮮萊姆葉(Kaffir Lime Leaves)
- 4 根青蔥+1 個先留著
- 1 大把香菜
- 1 湯匙香油
- 3 湯匙醬油
- 半顆紅椒
- 些許豌豆
- 2 塊新鮮鮭魚片
- 300 毫升椰奶
- 1 個切碎的紅辣椒
- 3 顆檸檬
- 1 杯茉莉香米
- 些許紫羅勒葉
作法:
- 利用刀背敲打檸檬草,讓它更容易混合,釋放香味。
- 將蔥和辣椒切碎放在冰水中。
- 將檸檬草、綠辣椒、薑、大蒜、青檸葉、青蔥、香菜、香油和醬油倒入攪拌機中,攪打均勻,先放在一旁。
- 同時也將米放入電鍋蒸煮。
- 利用平底鍋加入少許油的,以中火炒剛剛製作好的香料,接著加入椰奶和蔬菜,煮 3-4 分鐘。
- 再加入鮭魚煮 4 分鐘,之後點綴上些許檸檬汁。
- 最後,撒上紫羅勒葉、蔥和紅辣椒作為裝飾,搭配上煮好的香米就可以上桌。
ˊ5. Roasted Vegetables With Pumpkin Seeds And Sage
看起來非常豐盛又營養的季節烤時蔬,其實一點也不難,秉持著零浪費的原則,所有冰箱的剩蔬菜都可以派上用場。
準備食材:
- 1/2 顆南瓜(含種子)
- 3 條胡蘿蔔(如果可以找到黃色和紫色的胡蘿蔔,甚至更好)
- 6 條小胡蘿蔔
- 1 個歐洲防風草(可以利用白蘿蔔或洋蔥代替)
- 8 個小馬鈴薯
- 1 個朝鮮薊
- 新鮮鼠尾草
- 特級初榨橄欖油
- 鹽
- 現磨黑胡椒
南瓜籽裝飾
- 1 個南瓜的種子
- 1 湯匙橄欖油
- 1 湯匙蜂蜜或楓糖漿
- 胡椒
- 1 撮鹽
作法:
- 先將烤箱預熱 160ºC 並鋪上烤盤紙。
- 將南瓜籽取下,病例用廚房紙巾吸乾,放入烤箱中烤 15 分鐘。
- 烤好之後,與蜂蜜、油、鹽和胡椒粉混合,或可以加入少許辣椒提味,再放入烤箱烘烤10分鐘後,取出放涼。
- 接著,將烤箱預熱 180ºC,把所有蔬菜都整理好,切成均勻大小。
- 再放上烤盤,撒上些許橄欖油、鹽、胡椒,烘烤大約 25-30 分鐘,撒上剛剛做好的南瓜籽,就完成了。
6. Flourless Chocolate Cake With Hazelnut Brittle
榛果在9月到11月是盛產季節,想要一個健康又不太有負擔巧克力甜點,來上這份沒有使用麵粉的蛋糕就對了。
準備材料:
- 250 克室溫奶油
- 90 克純可可粉
- 7 顆大雞蛋
- 275 克紅糖
- 150 克杏仁粉
脆片:
- 1 1/2 杯糖
- 90 毫升水
- 350 克烤榛果
作法:
- 先將 24 公分的烤模塗抹上奶油,並鋪上烤盤紙,剪齊。
- 烤箱預熱 160ºC。
- 將奶油和過篩可可粉打至奶油狀。
- 再將雞蛋和糖放入攪拌機攪拌,直到體積開始膨脹至兩倍為止。
- 慢慢地將奶油可可糊與雞蛋糊攪拌再一起,然後加入杏仁粉混合。
- 混合好了之後,倒入模具中,放置烤箱中層烘烤 45-50 分鐘。(蛋糕烤好之後先不要取出,讓它在模具中冷卻。)
- 取出之後,撒上可可粉,蛋糕體就完成。
- 接著,將榛果放在烤盤或煎盤上加熱烤熟。
- 使用較深的平底鍋將糖和水混合加熱,直到呈金黃焦糖狀。
- 再將糖漿倒入烤好的榛果,等待冷卻凝固,就成了榛果脆片,點綴在可可蛋糕上增加口感層次。
Photos:Zara Home
Cover / Art design : 7