今年聖誕，就留在家裡溫暖的過吧！Zara Recipes 提供你歲末宴客的食譜靈感

眼看年末派對季節即將到來，許多人已經開始準備佳節菜單，如果現在你還尚未準備好派對地點或宴客菜單，或許 Zara Home 所推出的冬季食譜能作為你的餐桌靈感。

今年聖誕，邀請一些親朋好友來家中聚餐，省去訂不到餐廳或限時問題，以更舒適放鬆的姿態一起在家中享用美味餐點吧！

 

 

#1

Fresh herb bread rolls with smoked salmon

在傳統北歐國家為了保護魚的新鮮度和質感，特別使用煙燻技術，融合樺木，山毛櫸，橡木和白蠟木等貴重木材混合燻製，並以鼠尾草，石南花或杜松進行調味，讓鮭魚口感具備豐富層次。

食材

• 20 克新鮮酵母或一包麵包酵母
• 1 茶匙紅糖
• 1 湯匙溫水
• 280 克麵包粉
• 1 茶匙鹽
• 60 毫升溫牛奶
• 1 個雞蛋
• 現磨黑胡椒
• 35克融化奶油
• 幾片百里香葉
• 350 克煙燻鮭魚

內餡

• 250 克義大利起司或奶油乾酪
• 蒔蘿與其他切碎的香草調味（鼠尾草，百里香或迷迭香）
• 60克醃製奶酪（任何種類）
• 現磨黑胡椒
• 融化奶油（上色使用）

作法

1. 在一個小碗中，將酵母和紅糖溶解在一匙溫水中，靜置五分鐘。（不要加熱，會使酵母作用消失）。
2. 接著，在大碗或攪拌機的碗中，將麵粉，鹽，牛奶，雞蛋，胡椒粉，一些百里香葉和融化奶油混合在一起。
3. 加入酵母混合物，攪拌至成均勻麵團。 如果看起來很黏，可適當添加麵粉。
4. 揉捏4分鐘，然後將麵團放入預先上油的大碗中。 蓋上蓋子，讓它發酵至1倍大。
5. 同時，混合餡料。
6. 麵團增加一倍後，將它揉成長方形，並將餡料和起司分佈於其中，邊緣留下約2公分長度備用。
7. 再來將麵團捲起，並分割成3-4公分寬的大小，放到塗上奶油的蛋糕模中。
8. 帶烤箱預熱至180ºC，麵團也同時靜置30分鐘。
9. 最後，在最上方塗上奶油，放入烤箱烤25-30分鐘，即可完成。

 

 

#2

Fish with caper, fennel and pumpkin butter

如果你喜歡帶點地中海風味的魚料理，這道菜一定會深得你心。結合酸豆和蔬菜的鮮魚，不但口感層次豐富，更是清爽營養。

食材

• 4 條新鮮魚片（鱸魚或鯛魚）
• 鹽
• 80 克白胡椒
• 3 湯匙奶油
• 沖洗和瀝乾的刺山柑（可使用罐頭）
• 2 湯匙特級初榨橄欖油
• 1只茴香
• 400 克南瓜
• 6 個歐洲防風草 （可利用紅白蘿蔔代替）
• 2 顆檸檬

作法

1. 將蘿蔔（歐洲防風）洗淨切成長條狀。
2. 接著，將茴香洗淨，切成薄片，再撒上檸檬汁調味。
3. 用勺子將南瓜挖成小球（或切成方塊）。
4. 將蔬菜和檸檬一起放入烤箱盤中，加鹽和胡椒粉調味，撒上少許油，送入 170ºC 烘烤直至完成。
5. 再將平底鍋滴上少許油加熱。
6. 熱鍋之後，以魚皮朝下的方式放入平底鍋中。煎煮一下，就將魚片取出，放入 190ºC 的烤箱中，直到熟但不柴。
7. 最後，在平底鍋將奶油融化，加入刺山柑拌炒入味，將炒好的刺山柑倒在魚上，與烤蔬菜一起食用即可。

 

 

#3

Duck magret with apple served with raspberry sauce

聖誕節不一定要吃烤雞，偶爾換成法式烤鴨佐莓醬也是不錯的選擇。在 Hôtel de France 的André Daguin 就是設計這道料理的星級大廚，現在你在家也能親手嘗試製作星級美味。

食材

• 1 顆蘋果
• 甜菜根葉莖
• 小白洋蔥或紅洋蔥
• 2 根芹菜桿
• 1 塊鴨胸
• 鹽和胡椒

佐醬

• 300 克覆盆子
• 1 湯匙紅糖
• 1 顆檸檬
• 1 根蔥
• 特級初榨橄欖油
• 些許香醋
• 1 小杯白蘭地

作法

佐醬

1. 將蔥切碎，並在平底鍋中以小火炒至金黃，再倒入白蘭地，使酒精蒸發。
2. 接著，加入覆盆子、糖，少許檸檬汁，煮至沸騰到濃稠狀。
3. 再加入少許醋，攪拌均勻即可放旁冷卻。

鴨胸

1. 將甜菜根葉莖和芹菜洗淨，切成條狀，並將它們分別放入裝滿水和冰的碗中，放入冰箱。
2. 接著，將蘋果和洋蔥去皮，蘋果切片和洋蔥切碎放在一旁。
3. 在輕輕在鴨皮上畫上菱形刀紋，稍微以鹽和胡椒調味。
4. 將鴨皮朝下放入平底鍋，以小火煎約20分鐘，讓鴨油可以釋放出來。再將鴨油另外倒入碗中備用。
5. 待鴨皮煎的金黃酥脆之後，稍微翻面加熱約五分鐘。
6. 從鍋中取出之後，用錫箔紙將鴨胸包好，靜置8分鐘。
7. 使用同一個平底鍋，放入些許鴨油拌炒蘋果和洋蔥，撒上鹽和胡椒調味。
8. 最後，將鴨胸切成1公分大小薄片，連同洋蔥、蘋果、甜菜根葉莖和芹菜呈盤，點綴上佐醬即可上桌。

 

 

#4

Fruit of the forest pavlovas

如果你喜歡法式蛋白霜，這款甜點一定是桌上最美味又漂亮的甜點，是為了紀念芭蕾舞蹈家 Anna Pavlova 所設計的。但記得要注意濕度，最好將蛋白霜乾燥保存，因為蛋白霜容易吸取空氣中的水分，而失去鬆脆的質地。

食材

• 4 個大雞蛋蛋白
• 200 克糖
• 1 湯匙細玉米粉
• 300 克馬斯卡彭起司
• 2 湯匙奶油
• 2 湯匙糖粉
• 什錦森林水果
• 1 個蛋清用於結霜
• 糖霜
• 8 個草莓
• 12 個覆盆子

作法

蛋白霜

1. 將烤箱預熱至90ºC。
2. 在室溫下攪拌蛋白約3分鐘，直到它們變得蓬鬆。
3. 再緩緩加入糖，並持續攪拌直到均勻為止。
4. 玉米粉上過篩，然後用打蛋器除去。 這樣可以確保蛋白酥皮不會吸收任何水分。
5. 在烤紙上，根據自己喜歡的大小放置所需數量的蛋白酥皮。
6. 放入烤箱中約3小時，直到外面變乾為止。（也可將水果放入烤箱中，但烤箱門保持半開狀態）

＊如果沒有時間製作你也能直接到超市購買現成蛋白霜。

霜降水果

（注意：這個過程必須提前12小時製作。）

1. 將水果洗淨並擦乾，刷上蛋清和糖。
2. 去除多餘糖分之後，放在烤箱紙或金屬架上等乾燥。
3. 最後要上桌前，將馬斯卡彭起司，奶油和糖攪拌均勻，並在每個蛋白霜上放上兩匙，撒上水果即可完成。

 

 

#5

Mimosa cocktail with sparkling wine

聚會餐桌上怎麼能夠少了美酒？以被稱之為 vin du diable（惡魔之酒）的氣泡酒，來為佳節餐桌加分。

食材

• 120 毫升橙汁或橘子汁
• 30 毫升檸檬汁
• 1 顆檸檬皮
• 1 湯匙橙色利口酒
• 1 瓶冰氣泡酒
• 方糖（選擇性）

作法

1. 使用削皮器取下一些檸檬皮（但不要取到白色部分）。
2. 將檸檬皮加入酒中，使其浸泡幾分鐘之後取出。
3. 將柑橘汁和橙子利口酒混合，並在冰箱中冷卻至少12個小時。
4. 上桌前，將氣泡酒和橘汁混合物攪拌均勻放入杯中，裝飾上迷迭香即可。
5. 如果喜歡比較甜的雞尾酒，可加入方糖調味。

 

Photos：Zara Home

Art Design：Becky

 

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