眼看年末派對季節即將到來,許多人已經開始準備佳節菜單,如果現在你還尚未準備好派對地點或宴客菜單,或許 Zara Home 所推出的冬季食譜能作為你的餐桌靈感。
今年聖誕,邀請一些親朋好友來家中聚餐,省去訂不到餐廳或限時問題,以更舒適放鬆的姿態一起在家中享用美味餐點吧!
#1
Fresh herb bread rolls with smoked salmon
在傳統北歐國家為了保護魚的新鮮度和質感,特別使用煙燻技術,融合樺木,山毛櫸,橡木和白蠟木等貴重木材混合燻製,並以鼠尾草,石南花或杜松進行調味,讓鮭魚口感具備豐富層次。
食材
- 20 克新鮮酵母或一包麵包酵母
- 1 茶匙紅糖
- 1 湯匙溫水
- 280 克麵包粉
- 1 茶匙鹽
- 60 毫升溫牛奶
- 1 個雞蛋
- 現磨黑胡椒
- 35克融化奶油
- 幾片百里香葉
- 350 克煙燻鮭魚
內餡
- 250 克義大利起司或奶油乾酪
- 蒔蘿與其他切碎的香草調味(鼠尾草,百里香或迷迭香)
- 60克醃製奶酪(任何種類)
- 現磨黑胡椒
- 融化奶油(上色使用)
作法
- 在一個小碗中,將酵母和紅糖溶解在一匙溫水中,靜置五分鐘。(不要加熱,會使酵母作用消失)。
- 接著,在大碗或攪拌機的碗中,將麵粉,鹽,牛奶,雞蛋,胡椒粉,一些百里香葉和融化奶油混合在一起。
- 加入酵母混合物,攪拌至成均勻麵團。 如果看起來很黏,可適當添加麵粉。
- 揉捏4分鐘,然後將麵團放入預先上油的大碗中。 蓋上蓋子,讓它發酵至1倍大。
- 同時,混合餡料。
- 麵團增加一倍後,將它揉成長方形,並將餡料和起司分佈於其中,邊緣留下約2公分長度備用。
- 再來將麵團捲起,並分割成3-4公分寬的大小,放到塗上奶油的蛋糕模中。
- 帶烤箱預熱至180ºC,麵團也同時靜置30分鐘。
- 最後,在最上方塗上奶油,放入烤箱烤25-30分鐘,即可完成。
#2
Fish with caper, fennel and pumpkin butter
如果你喜歡帶點地中海風味的魚料理,這道菜一定會深得你心。結合酸豆和蔬菜的鮮魚,不但口感層次豐富,更是清爽營養。
食材
- 4 條新鮮魚片(鱸魚或鯛魚)
- 鹽
- 80 克白胡椒
- 3 湯匙奶油
- 沖洗和瀝乾的刺山柑(可使用罐頭)
- 2 湯匙特級初榨橄欖油
- 1只茴香
- 400 克南瓜
- 6 個歐洲防風草 (可利用紅白蘿蔔代替)
- 2 顆檸檬
作法
- 將蘿蔔(歐洲防風)洗淨切成長條狀。
- 接著,將茴香洗淨,切成薄片,再撒上檸檬汁調味。
- 用勺子將南瓜挖成小球(或切成方塊)。
- 將蔬菜和檸檬一起放入烤箱盤中,加鹽和胡椒粉調味,撒上少許油,送入 170ºC 烘烤直至完成。
- 再將平底鍋滴上少許油加熱。
- 熱鍋之後,以魚皮朝下的方式放入平底鍋中。煎煮一下,就將魚片取出,放入 190ºC 的烤箱中,直到熟但不柴。
- 最後,在平底鍋將奶油融化,加入刺山柑拌炒入味,將炒好的刺山柑倒在魚上,與烤蔬菜一起食用即可。
#3
Duck magret with apple served with raspberry sauce
聖誕節不一定要吃烤雞,偶爾換成法式烤鴨佐莓醬也是不錯的選擇。在 Hôtel de France 的André Daguin 就是設計這道料理的星級大廚,現在你在家也能親手嘗試製作星級美味。
食材
- 1 顆蘋果
- 甜菜根葉莖
- 小白洋蔥或紅洋蔥
- 2 根芹菜桿
- 1 塊鴨胸
- 鹽和胡椒
佐醬
- 300 克覆盆子
- 1 湯匙紅糖
- 1 顆檸檬
- 1 根蔥
- 特級初榨橄欖油
- 些許香醋
- 1 小杯白蘭地
作法
佐醬
- 將蔥切碎,並在平底鍋中以小火炒至金黃,再倒入白蘭地,使酒精蒸發。
- 接著,加入覆盆子、糖,少許檸檬汁,煮至沸騰到濃稠狀。
- 再加入少許醋,攪拌均勻即可放旁冷卻。
鴨胸
- 將甜菜根葉莖和芹菜洗淨,切成條狀,並將它們分別放入裝滿水和冰的碗中,放入冰箱。
- 接著,將蘋果和洋蔥去皮,蘋果切片和洋蔥切碎放在一旁。
- 在輕輕在鴨皮上畫上菱形刀紋,稍微以鹽和胡椒調味。
- 將鴨皮朝下放入平底鍋,以小火煎約20分鐘,讓鴨油可以釋放出來。再將鴨油另外倒入碗中備用。
- 待鴨皮煎的金黃酥脆之後,稍微翻面加熱約五分鐘。
- 從鍋中取出之後,用錫箔紙將鴨胸包好,靜置8分鐘。
- 使用同一個平底鍋,放入些許鴨油拌炒蘋果和洋蔥,撒上鹽和胡椒調味。
- 最後,將鴨胸切成1公分大小薄片,連同洋蔥、蘋果、甜菜根葉莖和芹菜呈盤,點綴上佐醬即可上桌。
#4
Fruit of the forest pavlovas
如果你喜歡法式蛋白霜,這款甜點一定是桌上最美味又漂亮的甜點,是為了紀念芭蕾舞蹈家 Anna Pavlova 所設計的。但記得要注意濕度,最好將蛋白霜乾燥保存,因為蛋白霜容易吸取空氣中的水分,而失去鬆脆的質地。
食材
- 4 個大雞蛋蛋白
- 200 克糖
- 1 湯匙細玉米粉
- 300 克馬斯卡彭起司
- 2 湯匙奶油
- 2 湯匙糖粉
- 什錦森林水果
- 1 個蛋清用於結霜
- 糖霜
- 8 個草莓
- 12 個覆盆子
作法
蛋白霜
- 將烤箱預熱至90ºC。
- 在室溫下攪拌蛋白約3分鐘,直到它們變得蓬鬆。
- 再緩緩加入糖,並持續攪拌直到均勻為止。
- 玉米粉上過篩,然後用打蛋器除去。 這樣可以確保蛋白酥皮不會吸收任何水分。
- 在烤紙上,根據自己喜歡的大小放置所需數量的蛋白酥皮。
- 放入烤箱中約3小時,直到外面變乾為止。(也可將水果放入烤箱中,但烤箱門保持半開狀態)
*如果沒有時間製作你也能直接到超市購買現成蛋白霜。
霜降水果
(注意:這個過程必須提前12小時製作。)
- 將水果洗淨並擦乾,刷上蛋清和糖。
- 去除多餘糖分之後,放在烤箱紙或金屬架上等乾燥。
- 最後要上桌前,將馬斯卡彭起司,奶油和糖攪拌均勻,並在每個蛋白霜上放上兩匙,撒上水果即可完成。
#5
Mimosa cocktail with sparkling wine
聚會餐桌上怎麼能夠少了美酒?以被稱之為 vin du diable(惡魔之酒)的氣泡酒,來為佳節餐桌加分。
食材
- 120 毫升橙汁或橘子汁
- 30 毫升檸檬汁
- 1 顆檸檬皮
- 1 湯匙橙色利口酒
- 1 瓶冰氣泡酒
- 方糖(選擇性)
作法
- 使用削皮器取下一些檸檬皮(但不要取到白色部分)。
- 將檸檬皮加入酒中,使其浸泡幾分鐘之後取出。
- 將柑橘汁和橙子利口酒混合,並在冰箱中冷卻至少12個小時。
- 上桌前,將氣泡酒和橘汁混合物攪拌均勻放入杯中,裝飾上迷迭香即可。
- 如果喜歡比較甜的雞尾酒,可加入方糖調味。
Photos:Zara Home
Art Design:Becky
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